Une plate-forme de 1000 m2 dédiée à la recherche

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Les ESDT disposent d’un Centre d’Expérimentation et de Technologie agroalimentaire (CETA), implanté sur le campus de de Saint-Ex Sup’.

Cette plate-forme de 1000 m² de technologie alimentaire, créée en 1992 et agréée UE depuis 1995, comprend deux mini-usines de 500 m² chacune (ateliers liquides et solides), comprennent des laboratoires de physico-chimie, de bactériologie ainsi que des locaux de production d’énergie (chaudière, groupe de froid et compresseur).

L’atelier liquide

Équipé d’un matériel de pointe permettant :
•    la préparation physico-chimique et bactériologique du lait grâce à une chaîne automatisée pouvant standardiser les différents constituants du lait soit en module, soit en ligne.
•    la transformation du lait dans les principales familles de produits finis (fabrications laitières, fromagères, produits frais : yaourts, desserts lactés, etc.).
•    le salage et l’affinage des produits dans des saloirs réglés précisément en température et en humidité relative.

L’atelier solide

Adapté aux attentes actuelles, il dispose :
•    d’une salle de préparation froide répondant aux exigences de la découpe et des premières transformations (cutterage, hachage, embossage).
•    d’une salle de préparation chaude permettant la cuisson et le refroidissement rapide des produits selon les normes en vigueur.
•    d’une plate-forme équipée de matériels permettant l’étuvage, le fumage et la cuisson des produits ainsi que leur conservation, soit par appertisation, soit par cuisson sous vide.

Le CETA pour les étudiants
– maîtrise des opérations de transformation agroalimentaire dans une logique industrielle.
– appui technique et ressource en recherche et développement auprès des industriels de l’agroalimentaire.
– production de petites ou pré-séries.

Le CETA pour les entreprises
– mise à disposition de matériels.
– résolution clé en main de programmes d’adaptation de process et de mise au point de produits.
Les industriels de l’agroalimentaire peuvent y trouver des compétences permettant de répondre à des besoins ponctuels.
– Le CETA a également vocation de pépinière, ce qui permet de travailler avec les petites structures.

Une filière horticole reconnue

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Les ESDT sont dotées d’une unité d’exploitation horticole, située sur le campus de Saint-Ex Sup’.

Cette unité travaille à :

–    la culture des pousses
–    la recherche de nouvelles espèces.

Culture des pousses

L’exploitation est un lieu privilégié d’apprentissage des responsabilités et techniques d’aujourd’hui au travers de périodes où les élèves organisent, gèrent et assument une partie du fonctionnement, dans le respect des règles environnementales.
Cette volonté nous a fait retenir le principe de la lutte biologique intégrée qui a démarré dès la mise en culture de la serre.

Recherche de nouvelles espèces

Le centre horticole forme des professionnels proches de la nature et de l’environnement, afin de développer dès aujourd’hui, les solutions de demain. Grâce à ses atouts humains et techniques, les apprenants et futurs acteurs du secteur peuvent imaginer des plantes économes en engrais, moins consommatrices d’eau ou plus résistantes aux maladies, etc.

Ce centre horticole, exploitation pédagogique et professionnelle, comprend 1 200 m² de serres équipées de manière à montrer aux élèves les différentes techniques utilisées aujourd’hui dans le monde de l’entreprise.

•    1 200 m2 de serres équipées de manière professionnelle
•    des tunnels
•    une pépinière
•    un atelier pour les travaux pratiques de paysage permettant l’apprentissage du maniement des outils, des plantations, de la maçonnerie de jardin et la réalisation de projet d’aménagement et un hangar à matériel (microtracteur et ses équipements, tracteur agricole et ses équipements, toutes les variétés de tondeuses, outils accessoires, outils manuels, taille haie, scarificateur, aspirateur etc..).

Les productions de l’exploitation pédagogique sont vendues aux particuliers, professionnels, entreprises et collectivités. Plus de renseignements au 02 99 59 34 94.

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Coordonnées

CETA et Centre horticole
RENNES
T 02 99 59 34 94

Tiers-Lieu
RENNES
T 02 99

Nouer un partenariat

David Jousselin
T 02 99 59 93 47
d.jousselin@st-exupery.org

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